KOPI - Makanan manis memang sangat melekat pada diri anak-anak. Hampir semua anak-anak yang Anda temui pasti sangat menyukai makan-makanan manis. Apalagi jika itu kue. Kue mungkin bisa ditoleransi jika memakannya dengan jumlah yang banyak, tapi alangkah baiknya jika membuat kue-kue tersebut di rumah dengan cara resep kue sederhana tanpa oven yang sekarang sedang disukai oleh ibu-ibu muda yang gemar memasak agar anak-anaknya tidak terlalu sering jajan makanan manis di luar. Makanan yang manis di luar, belum tentu membuatnya dengan cara yang benar dengan bahan-bahan yang benar pula. Kandungan yang ada pada jajanan anak sekarang sangat berbahaya dan bisa menyebabkan banyak penyakit-penyakit bahaya.

KOPI, Jakarta - Perhelatan Sabang Marine Festival (SMF) 2016 telah berlalu. Acara yang digelar sejak tanggal 26-30 April 2016 telah ditutup secara resmi di Sabang. Pada hari terakhir acara Sabang Marine Festival (SMF) 2016 maka para peserta diajak ke Banda Aceh untuk city tour/keliling kota. Rombongan Sabang Marine Festival (SMF) 2016 pagi-pagi telah bersiap menuju pelabuhan Balohan Sabang. Dengan menumpang kapal cepat akhirnya para peserta Sabang Marine Festival (SMF) 2016 akhirnya tiba di pelabuhan Ulee Lheue. Disini rombongan Sabang Marine Festival (SMF) 2016 disambut oleh utusan Dinas Kebudayaan dan Pariwisata Aceh. Panitia menyiadakan dua buah bus untuk mengangkut semua rombongan. Dalam rombongan Sabang Marine Festival (SMF) 2016 ini terdiri atas 50 orang yaitu 35 orang turis asing dan sisanya turis lokal. Data terakhir menunjukan ada 18 yatch (kapal layar) yang ikut serta dalam Sabang Marine Festival (SMF) 2016. Selanjutnya setelah acara penyambutan, para peserta diajak mengelilingi kota Banda Aceh. Rute kali ini adalah pelabuhan Ulee Lheue, melewati mesjid Baiturrahim, jembatan lamjame. Terlihat dari jauh disebelah kiri jembatan lamjame yaitu kawasan mesjid Turki, PUSPIATUR (Pusat Sejarah Peradaban Islam Aceh Turki). Bus kemudian belok kiri ke arah Lampoh Daya, Simpang Dodik, Lamtemen Barat, Lamtemen Timur, Simpang Tiga dan berhenti di salah satu warung kopi di Seutui. Disini sudah dipersiapkan 3 buah meja panjang untuk seluruh rombongan. Kopi hitam, kopi susu atau kopi sanger adalah campuran kopi dan susu kental manis. Dimana komposisinya adalah 3:1 antara kopi dan susu. Untuk kopi harus kopi asli dari daratan Aceh dan disaring dengan gaya barista saring bukan menggunakan mesin kopi. Semua turis yang datang sangat senang menikmati kopi khas Aceh ini. Aneka kue turut tersaji seperti kue risol, kue lapis, kue coklat, bingkang. Setelah ramah tamah dan berfoto sejenak akhirnya beberapa orang peserta Sabang Marine Festival (SMF) 2016 menuju dapur untuk melihat langsung cara penyajian kopi sanger Aceh. Tiga orang peserta Sabang Marine Festival (SMF) 2016 berkesempatan demontrasi langsung dan kopinya dapat langsung diminum ditempat. Terkesan melihat ciri khas kopi Aceh beberapa orang peserta Sabang Marine Festival (SMF) 2016 juga membeli kopi bubuk ini untuk dijadikan souvenir dan dibawa pulang ke negaranya masing-masing.

KOPI - Selain menjadi kota budaya, kota pendidikan dan kota perjuangan, Yogyakarta ternyata memiliki julukan kota kuliner.  Ada hal yang baru dalam dunia kuliner di indonesia yang kemungkinan hanya di temukan diwilayah yogya. Menu yang dimaksud adalah enthok slenget yang marak jadi buah bibir masyarakat yogya.

KOPI, Grobogan - Sego pager merupakan khas kuliner di Kecamatan Godong Kab Grobogan Jawa Tengah, kuliner sego pager sekilas mirip nasi pecel biasa. Perbedaannya terletak pada sayuran yang diiris-iris serta dicampuri bumbu kelapa yang sedap. Jadi lebih terasa gurih jika dimakan. Sayuran yang di pakai antara lain daun pepaya singkong, kacang panjang, toge/kecambah, petai cina/lamtoro, dan daun lamtoro yang masih muda yang semuanya direbus matang kemudian diiris kecil-kecil.

KOPI, CIREBON – Bagi para pedagang makanan ringan, nama Plered Kabupaten Cirebon nampaknya bukan nama asing. Sebab kota kecamatan yang terletak wilayah barat menuju Bandung ini sudah terkenal puluhan tahun sebagai sentra industri makanan ringan teresar di Jawa Barat.

Pembelinya pun tidak hanya datang dari kota-kota di Jawa Barat, tetapi meliputi hampir Pulau Jawa dan sebagian Sumatra, Bali dan Madura.

KOPI - Kami Produsen susu kambing etawa bubuk organik, Salah satu Pusat pabrik terbesar di indonesia, Kami mengolah susu kambing etawa dalam bentuk bubuk sehingga mempermudah konsumen dalam mengkonsumsi susu kambing etawa, Kami sedia susu kambing dalam berbagai macam ukuran, kami juga menyediakan susu kambing etawa bubuk dalam ukuran sachet, untuk info lebih lanjut bisa langsung hubungi Bapak Rully.

KOPI, BATAM - Kini, Jamu tradisional, yang merupakan produk herbal asli Indonesia, benar-benar diharapkan pemerintah, untuk bisa masuk pasar dunia Internasional. Dan kini, Jamu betul-betul tengah naik daun, menjadi minuman wajib yang harus dikonsumsi di berbagai Instansi Pemerintah, terutama pada hari Jum'at, dengan pencanangan Wajib Jum'at Jamu, oleh Menko Pembangunan Manusia dan Kebudayaan (PMK) Puan Maharani. Hari Jum'at habis senam, minimal minum jamu tradisional. Minuman herbal Indonesia, yang mampu menyehatkan dan menyegarkan badan dan cocok untuk di konsumsi oleh siapa saja.

KOPI- Saya ingin supaya orang berusaha mengkomunikasikan antara rakhmatullah adanya bahan-bahan pangan baik nabati maupun hewani, air, garam dan api, di tangan seorang Cheff menjadi kombinasi yang merupakan makanan yang  sehat dan bermutu. Usaha ini mulia dan berguna baik di bidang kesehatan, maupun ekonomi dan kehidupan bermasyarakat yang bermutu. Upaya ini pantas didalami dengan serius, karena upaya seorang Cheff juga sangat serius dan sangat melelahkan.

Upaya petani dan peternak juga tidak ringan, begitu pula pasar yang harus menyediakan bahan baik nabati maupun hewani dalam keadaan yang paling segar yang merupakan pekerjaan tidak ringan karena menyangkut kegiatan banyak orang.

Alangkah baiknya bila hasil semua kegiatan ini di dapur seorang Cheff mendapatkan apresiasi yang bisa dikomunikasikan dengan masyarakat kuas, dengan tepat cepat dan luas sebagai kontribusi pengabdian kepada masyarakat luas.

Sayangnya,  terus terang, untuk kebanyakan komoditas  pangan kita mulai dari bahan baku culinary asal produk pertanian, peternakan dan perikanan di tanah air kita ini masih sangat menyedihkan, baik dari sisi cultivar yang ditanam, cara panen dan perlakuan pasca panen, packaging dan transportasi maupun penyimpanan dari sebagian besar jenis sayuran dan buah buahan.

Yang pasti semua ini tanggung jawab petani, peternak petambak atau nelayan dan pedagang ikan. Bagian cerealia sebagai main staple food : beras. Terhadap beras kita sudah sangat pemilih dalam selera kita. Nasi yang disukai adalah jenis yang putih, agak empuk tidak terlalu lengket, bararoma baik. Tentang warna terutama putih. Dalam penyajian setiap suku di Indonesia mempunyai kesukaan masing masing, tapi umumnya empuk, tidak terlalu lembek dan “pulen” atau “punel”(bahasa Jawa) artinya lunak masi melekat satu sama lain tapi tidak lembek, disajikan dalam keadaan hangat, beraroma segar.

Jenis ini cukup 'fatal' bila diolah menjadi nasi goreng, apa pasal ? Sebagai bahan buku nasi goreng, maka apa boleh buat, tekstur nasi goreng ini tidak kering, dan menyebar keras gumpalan remah demi remah di wajan, ini sangat menganggu selera, karena terlalu kontras dengan lauk yang lain. Mestinya di samping bumbu yang harmonis juga merupakan kesatuan dengan lauk penyerta seperti telur ceplok atau irisan telur dadar irisan mentimun dan tomat, yang juicy tapi meledak di mulut dengan sekali gigit yang bisa menawarkan rasa minyak nasi goreng.

Jenis lain yang 'menyedihkan' di pasar-pasar tradisoonal kita adalah jenis kacang kacangan. Cara memilih kacang-kacangan : sebaiknya sudah terpilih yang cukup bernas dan besarnya merata, menandakan tanamannya tidak terserang hama atau kekurangan air, yang ini gizinya cukup baik.

Bila diperhatikan hasil produk down stream dari kacang-kacangan ini bisa mengubah rasa dan tekstur masakan. Bila bisa dilukiskan dengan kata-kata hasil masakan kacang-kacangan ini dapat membuat para Cheff lebih hati-hati dalam belanja.

Ingat, jenis kacang-kacangan yang telah digerek atau dimakan hama dapat menimbulkan cendawan yang menghasilkan aflatoxin rasanya sangat pahit yang sangat beracun merusak hati (lever). Inilah yang tidak diharapkan hadir di tempat makan umum.

Seni memilih jenis sayur-sayuran: Sayuran yang baik juga harus dipanen tepat waktu, segar dan lunak, jadi rebusan atau hasil masakan harus bisa putus digigit, tapi masih nampak segar dan juicy. Ini adalah hasil dari ketelitian berbelanja di pasar atau kerja supplier sayur yang dengan sendirinya mempengaruhi harga, sebab pantas mendapatkan harga premium mentahnya dan sajiannya.

Upaya untuk menyajikan sayur hingga tingkat ini pantas sekali mendapatkan apresiasi dari peliput warta kuliner dengan kata-kata yang tepat dan mengundang selera, seperti renyah sebagai air turun dari sumber di pegunungan, menabrak bebatuan. Rasa sayur yang membersihkan hati dan mulut, dsb.

Dari sektor pertanian akan sangat menghargai bila dunia sayur-sayuran mendapat harga premium untuk kualitas yang baik, ini bisa terjadi apabila produk masakan dari bahan bahan sayuran ini mendapatkan apresiasi semestinya akan merembet ke harga sayurnya di tingkat petani.

Tips untuk buah untuk sayur : Terong, mentimun, kacang panjang: sebaiknya disajikan sebelum biji mengeras, bahkan sebelum terbentuk sempurna, tandanya kelopak buah masih besar dibandingkan dengan buahnya, sebab bila petani mendapat harga dari bobot, mereka cenderung untuk menjual menunggu agak besar, supaya berbobot, meskipun kualitas sayurnya menurun.

Artinya barang siapa yang menyajikan dalam masakannya buah yang masih berkualitas harus mendapatkan apresiasi berupa insentif yang sepadan. Buah sayur ini bila diiris sesuai tidak terlau tebal tapi tidak terlalu tipis pasti juicy dan crispy. Misal, sudah ada di pasar baby corn, Labu Siem/Waluh Jipang (Jawa tengah), Manisah( Manado), Ketimun Jepang (Minangkabau), Sechium edule dari familia Cucurbitaceae, ketimun, buncis sangat jarang terong.

Sayur daun dataran tinggi : Para pedagang sudah biasa menangani jenis sayur daun yang berasal dari wilayah pegunungan ynag berasal dari wilayah sub-tropik, mulai dari kol (brasicca oleracea ) kol bunga, broccoli, sawi daging, sawi hijau, Sawi Kaylan semua masih bisa distandarkan.

Tapi jika sampai di pasar layu yang tak bisa pulih segar, adalah kesalahan fatal. Cheff harus menghindari sayur dalam keadaan ini. Rasa segar sayuran ini harus dapat digambarkan sehingga mulut kita berair misalnya “rempuk” renyah, keras tapi mudah hancur dan segar meledak dengan kuah dan bumbu yang sederhana, sehingga rasa aslinya di mulut segar serasa ketemu kekasih, lidah dan geligi kita.

Sayur daun tropic: ini sekarang yang menjadi problem pada kulinary tradisional, sebab kekurangan supply barang hingga kurang bermutu. Contohnya bagaimana penjual “pecel” yang sudah jadi landmark kota Madiun lambat laun bisa terancam punah, karena para penjual cenderung seenaknya menyajikan sayur, karena yang ada di pasaran hanya daun-daun tua pucuk-pucuknya tinggal 15 % sayur yang ini liat dan tidak menarik, sungguh ironis.

Sedang pucuk daun Kenikir (Cosmos spp) daun ubi kayu, bayam, kangkung yang muda atau pucuk, dikukus akan berasa manis hancur bila diadu dengan geraham sedikit, seperti hujan rintik-rintik yang hangat menimpa muka kita di kala kita menunggu pertemuan dengan kekasih, tapi sungguh nikmat karena mulut kena hangatnya nasi yang pulen dan saus kacang yang seperti perangsang untuk segera ditelan melegakan dan menghangatkan perut, bisa rasanya dibuat agak pedas, disusul oleh gemeretak kerupuk nasi yang gurih, sungguh pagi yang tak terlupakan sarapan pecel di pinggir jalan dengan piring daun pisang duduk seadanya.

Kini fenomena 'nasi pecel yang benar' itu menghadapi kepunahan karena tidak ada supply sayur yang berkualitas dengan jumlah yang cukup, paling aman bakul pecel menggunakan daun sawi hijau. Buah buahan muda, seperti Sambal Pencit (Mangga Muda) sambal Gandaria yang sudah punah, sambal jeruk sambal (Citrus amblycarpa ),atau Jeruk Limo juga hampir punah tidak dapat digambarkan rasanya karena menambah harum aroma sambal membuat makan lebih bernafsu dan romantis menghilangkan bau terasi.

Saya ragu apakah cucu saya masih akan menikmati makanan semacam ini. Anehnya jeruk sambal ini meskipun besarnya tidak lebih dari kelereng, tapi mampu membuat suasana sambal secobek menjadi sangat memicu selera bila menemani ikan apa saja yang dipanggang.

Rupanya jenis jeruk ini asli dari daerah tropis, bisa hidup dicbawah naungan berbuah sepanjang tahun dilahan seadanya, dan yang penting tidak dijamah penyakit CVPD yang sangat fatal. Sedangkan Gandaria di desa-desa sekitar Bogor pun sudah dilupakan, pohonnya sudah tidak banyak yang tahu, (kampung kami punya sepohon jeruk sambal di bawah rumpun pisang), selama kemarau panjang ini tetep hidup. Pohon ini tumbuh ditanah pingggir jalan kami.

Dengan artikel ini saya mencoba menggambarkan dengan kata-kata yang sangat miskin istilah, guna merangsang datangnya demands dan insentive dari produk sayur yang paling prima, buah sayur dan buah muda ke pedesaan pulau Jawa yang sudah sangat miskin lahan, dengan kebutuhan hidup yang makin mencekik leher. Marilah para jurnalis muda berkarya untuk menghidupkan culinary kita sendiri untuk kita sendiri, guna memperbaiki dunia pertanian kita. Kami menunggu kreativitas anda.(*)

Oleh : Ir. Subagyo, M.Sc, blogger di www.idesubagyo.blogspot.com

KOPI - Horog-horog?? Apa tuh? Khas Jepara? Pasti itu yang pertama ada di pikiran kalian kan? Atau mungkin ada yang tidak tau Jepara itu apa? Ya, ampun. Jepara adalah Kabupaten yang berada di Provinsi Jawa Tengah, dimana Ibu Kita Kartini dilahirkan dan dipingit, selain itu Jepara juga terkenal dengan sebutan Kota Ukir, gugusan pulau Karimun Jawa yang indah, sentra penghasil Tenun Ikat Troso, kerajinan Monel, pantai-pantai yang indah nan damai dan sebagainya.